ขนมจีนน้ำยาป่าเห็ด

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออก  15  เม็ด
• พริกแห้งเม็ดเล็ก  7-10  เม็ด
• ตะไคร้ซอย  4  ต้น
• ผิวมะกรูด  1/4  ลูก
• ข่า  5  แว่น
• หอมเล็ก  15  หัว
• กระชายซอย  1  ถ้วย
• กะปิ  1 1/2  ช้อนโต๊ะพูน

ส่วนผสมขนมจีนน้ำยาป่าเห็ด    

• ปลาช่อน หนักประมาณ 700 กรัม (แล่เนื้อปลาไม่ให้ติดกระดูกเป็น 2 ชิ้น)  1  ตัว
• ปลาอินทรีเค็มยีละเอียดประมาณ  1/2  ถ้วย
• ข่า  5  แว่น
• ตะไคร้  3  ต้น
• ใบมะกรูด  7  ใบ
• กระชายซอยตามยาว  5-7  ราก
• เห็ดต่างๆ ชนิดที่ชอบ  3  ถ้วย
• น้ำเปล่า  7 1/2  ถ้วย
• น้ำปลาสำหรับปรุงรส   

วิธีทำ

1. ตำส่วนผสมเครื่องแกงทั้งหมดให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งน้ำให้เดือดใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้วนำเนื้อปลาลงต้มให้สุก ตักเนื้อปลาขึ้นพักไว้ แกะก้างออก ตำให้ฟู ตำเนื้อปลากับส่วนผสมเครื่องแกง(ข้อ 1) ให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำที่ใช้ต้มปลาให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำลงละลาย ตามด้วยกระชายที่หั่นไว้ พอเดือดใส่ปลาเค็ม เมื่อปลาเค็มสุกใส่เห็ด ชิมรส ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลา กินกับขนมจีน ผักสดต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาวหั่นฝอย ถั่วงอก กะหล่ำปลีซอย ใบแมงลัก ผักกาดดอง

 นิตยสาร Health & Cuisine