แกงเผ็ดไก่ใส่หน่อไม้

ส่วนผสม

เนื้อไก่หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัม
หน่อไม้หั่นชิ้นหอคำ 300 กรัม
มะพร้าวขูด 400 กรัม
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้นยาว 1 เม็ด
โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้งแกะเมล็ดแช่น้ำ 5 เม็ด
หอมแดงซอย 5 หัว
กระเทียมซอย 2 กลีบ
ข่าหั่นละเอียด 3 แว่น
ตะไคร้หั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
พริกไทยเม็ด 5 เม้ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่อแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 2 ถ้วย
2.ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงในหม้อ ตั้งไฟกลางหมั่นคนจนเดือดใส่เครื่องแกงลงคนให้เข้ากัน ใส่ไก่ ต้ม 5 นาที หรือจนไก่สุก
3.ใส่กะทิที่เหลือ ใส่หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเกลือ พอเดือดใส่ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ยกลง โรยใบโหระพา