แกงคั่วมะระขี้นกไส้ปลากราย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 9 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 1/2 ถ้วย
• ข่าสับละเอียด 2 ช้อนชาพูน
• ตะไคร้ซอยละเอียด 4 ช้อนโต๊ะพูน
• ผิวมะกรูดสับละเอียด 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็ก 1/2 ถ้วย
• กะปิ 1 ช้อนชาพูน
• เนื้อปลาสลาดย่าง 1/2 ถ้วย
• มะระขี้นก 10 ลูก
• เนื้อปลากราย 1/2 กิโลกรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าหั่นเส้น 1 เม็ดใหญ่
• กะทิธัญพืช 2 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำปลา 3 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งกับเกลือจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี และหอมเล็กโขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิและปลาสลาดย่างโขลกต่อให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ผ่าครึ่งมะระขี้นกแล้วควักไส้ออก ลวกมะระขี้นกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น พักไว้
3. นวดเนื้อปลากรายกับใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าให้เข้ากัน ตักเนื้อปลากรายใส่บนมะระขี้นก พอกให้พูน นำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงคั่วที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่กะทิ ต้มต่อจนเดือด ใส่น้ำคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่มะระขี้นกไส้ปลากรายที่นึ่งไว้ ปิดไฟ รับประทานคู่กับเส้นขนมจีน

 Tip
ไม่มีปลาสลาดใช้ปลาเนื้ออ่อนย่างหรือปลาช่อนย่างแทนได้

นิตยสาร Health & Cuisine