แกงป่ากุ้งมะละกอ

ส่วนผสม

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
• พริกจินดาสีแดง 5 เม็ด
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ข่าสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• รากผักชีสับละเอียด 2 ราก
• ผิวมะกรูดสับละเอียด 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• กระเทียม 1/4 ถ้วย
• หอมเล็กสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งกุลาดำ 1/2 ถ้วย
• มะละกอดิบหั่นชิ้น 2 1/2 ถ้วย
• มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
• พริกไทยอ่อน 1/4 ถ้วย
• ใบกระเพรา 1/4 ถ้วย
• น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 5  ถ้วย

วิธีทำ

1. ผ่าพริกแห้งแล้วเอาเม็ดออก แช่พริกในน้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกพักไว้
2. โขลกพริกแห้ง พริกจินดา และเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทยดำ กระเทียม และหอมเล็กโขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน
3. ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดจนหอม ใส่น้ำเปล่า มะละกอดิบ มะเขือพวง ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ต้มจนมะละกอนิ่ม ใส่กุ้งต้มต่อพอสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟใส่ใบกระเพราแล้วคนให้เข้ากัน
   

 นิตยสาร Health & Cuisine