ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน

ส่วนผสม

• ปลาเนื้ออ่อน  500  กรัม (ประมาณ 3 ตัว)
• หัวกะทิ  1/2  ถ้วย
• พริกไทยอ่อน  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ สำหรับปรุงรส    
• ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตำส่วนผสมเครื่องแกงให้เข้ากันจนละเอียด พักไว้
2. ทอดปลาเนื้ออ่อนในนำมันร้อนท่วมจนเหลืองกรอบตักใส่จานเตรียมไว้
3. ตั้งกระทะผัดเครื่องแกงที่เตรียมไว้กับกะทิจนแตกมันปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ใส่เม็ดพริกไทยอ่อน ราดบนปลาที่ทอดไว้ตกแต่งด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าซอย

 Tips

• วิธีทอดปลาให้เหลืองสวยน่ากิน ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอให้ท่วมชิ้นปลา เมื่อน้ำมันร้อนใส่ปลาลงทอด โรยแป้งทอดกรอบสักหยิบมือลงในกระทะใช้ตะหลิวกลับเบาๆ จะทำให้เนื้อปลาไม่ติดกันและมีสีเหลืองสวย
• ใช้ปลาทู ปลาหมอ มาทำฉู่ฉี่แทนได้และไม่ต้องทอดก่อนนำไปผัดฉู่ฉี่ได้เลย

 นิตยสาร Health & Cuisine