แกงส้มแปะซะปลากระพงนึ่ง

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง แกงส้มแปะซะปลากระพงนึ่ง

ส่วนผสม

ปลากระพง 1 ตัวขนาดประมาณ	400	กรัม
เนื้อปลาช่อนหรือเนื้อปลากระพง	75	กรัม
น้ำพริกแกงส้ม	3½	ช้อยโต๊ะ
น้ำต้มกระดูกหมูหรือน้ำเปล่า	5½	ถ้วยตวง
หัวไชเท้า	100	กรัม
แครอท	100	กรัม
ผักกระเฉดเด็ดท่อนอ่อน	70	กรัม
ถั่วฝักยาวหั่นท่อน	2	ฝัก
ผักกาดขาวหั่นเป็นท่อนชิ้นพอคำ	100	กรัม
น้ำมะขามเปียก	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปปี๊บ	1	ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว	1	ช้อนโต๊ะ
เกลือ	1	ช้อนชา

วิธีทำ

ล้างปลากระพงให้สะอาด ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออกทิ้ง ล้างด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นบั้งทั้ง 2 ด้าน พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำปลาใส่ในจานหรือภาชนะที่จะนำไปนึ่งในลังถึงแล้วปิดด้วนฟิมล์ถนอมอาหารด้านบน พักไว้
โขลกน้ำพริกแกงส้มกับเนื้อปลาจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
หั่นหัวไชเท้าและแครอทเป็นแว่นบางประมาณ ½ ซม. แล้วหั่นครึ่งอีกครั้งหนึ่ง ใส่ถ้วยพักไว้
ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปด้วยไฟแรงจนเดือดใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกกับปลาไว้ลงไป คนให้เข้ากันกับน้ำซุป พอน้ำเดือดใส่หัวไชเท้ากับแครอทที่หั่นไว้ลงไปต้ม พอน้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงเหลือปานกลางต้มต้อไปประมาณ 20 นาที ใส่เกลือลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก (หากน้ำมะขามเปียกเปี้ยวมากอย่าพึ่งใส่น้ำมะขามเปียกลงไปทั้งหมดให้ใส่ทีละน้อยแล้วชิมดูหากไม่เปรี้ยวค่อยเพิ่มทีหลังได้) จากนั้นใสซีอิ้วขาวและ่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้น้ำตาลปี๊บละลาย ปิดฝาต้มต่อไปอีกประมาณ 30 นาที ชิมรส ปรุงตามชอบ ให้เปรี้ยวนำเค็มและหวานตาม ลดไฟลงเหลืออ่อนต้มต่อจนน้ำแกงส้มมีรสกลมกล่อมดี ใส่ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว และผักกระเฉดลงไป คนให้ผักพอ่อนตักราดบนตัวปลาเสิร์ฟร้อนๆ (หากที่บ้านใครมีหม้อปลาหม้อไฟให้ใส่ผักกาดขาวและถั่วฝักยาวลงไปในซุปก่อน ส่วนผักกระเฉดให้ใส่ตอนสุดท้ายด้านบนปลาเวลาเสิร์ฟเพราะหากเราใส่ก่อนผักจะอ่อนไม่กรอบอร่อย)
ระหวางที่ต้มน้ำแกงส้มเริ่มจะได้ที่ให้ตั้งลังถึงบนหม้อน้ำด้วยไฟแรงจนเดือด นำปลาใส่ลงไปนึ่งประมาณ 15 นาที หรือจนปลาสุก
นำปลาออกจากลังถึง แล้วนำใส่จานหรือภาชนะที่จะเสิร์ฟ ส่วนน้ำของปลาที่ออกมาั้นให้ใส่ลงไปในน้ำแกงส้มได้เลยค่ะเพื่อเพิ่มความหวานให้น้ำซุป จากนั้นตักน้ำแกงส้มที่กำลังเดือดได้ที่ราดลงไป อาจเพิ่มผักกระเฉดโรยหน้าได้อีกเพื่อความสวยงาม เสิร์ฟร้อนๆ

ขอบคุณเว็บสยามหมู

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!