แกงไก่ผัดแห้ง

ส่วนผสม      
ไก่บ้านหรือไก่เมือง                         500    กรัม 
หอมแดงหัวใหญ่                           150    กรัม 
หอมแดงเล็ก                                100    กรัม
 กระเทียมจีนกลีบใหญ่แกะเปลือก      5      กลีบ 
ขิงหั่นท่อนยาวประมาณ 2 ซม.         1      ชิ้น 
พริกแห้งเม็ดใหญ่ท่อนแช่น้ำจนนุ่ม    4      เม็ด 
ผงแกงไก่มาเลเซีย                         ⅓     ถ้วยตวง 
น้ำเปล่าผสมผงแกงไก่                    ½     ถ้วยตวง 
การี่ลีฟ (ไม่ใส่ก็ได้)                       4      ก้าน 
อบเชยยาวประมาณ 2½ นิ้ว               1      แท่ง 
โป๊ยกั๊ก                                        2      ดอก 
กานพลูกานพลู                              5      ดอก 
เกลือ                                          1      ช้อนชา 
น้ำมันพืช                                     ½     ถ้วยตวง 


วิธีทำ

1. ดึงหนังไก่ออกทิ้งหรือหากใครชอบจะไม่ดึงทิ้งก็ได้ จากนั้นล้างด้วยเกลือให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 1 นิ้ว ใส่ถ้วยพักไว้ใส่เกลือลงไป ½ ช้อนชาคลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้

2.  แกะเปลือกหอมแดง หอมแดงหัวใหญ่ และกระเทียม ออกจากนั้นแบ่งหอมแดงหัวใหญ่ไว้ครึ่งหนึ่ง แล้วสับให้สะเอียดพักไว้ จากนั้นนำหอมแดงหัวใหญ่ที่เหลือ หอมแดง กระเทียม ขิง ใส่ลงไปในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียดดี พักไว้

3.  ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปด้วยไฟกลางพอร้อน อบเชยลงไปผัดพออบเชยเริ่มบานออก (อย่าให้ใหม้เป็นอันขาดเพราะจะทำให้ขม) ใส่โป๊ยกั๊กลงไปผัดสักครู่ใส่กานพลูลงไป จากนั้นใส่พริกแห้งที่แช่น้ำลงไปผักจนหอม จึงใส่การี่ลีฟลงไปผัด จนใบการี่ลีฟหลุดออกจากก้านทั้งหมด ใส่เครื่องที่ปั่นลงไปผัด จนเหลืองดี จึงใส่ผงแกงที่ผสมน้ำลงไปผัดจนน้ำมันออกมา

4.   พอเริ่มติดกระทะให้หมั่นคนอย่าให้แกงใหม้ติดกระทะเด็ดขาด พอน้ำมันออกมาให้ใส่ หอมแดงหัวใหญ่สับที่แบ่งไว้ลงไปทั้งหมด ผัดจนเข้ากันดีและน้ำมันออกมาอีกครั้งหากอยาหใหอมมากขึ้นให้ผัดขั้นตอนนี้นานๆ จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดด้วยกัน คนเรื่อยๆอย่าให้แกงและไก่ใหม้ติดกระทะเด็ดขาด ใส่เกลือที่เหลือลงไป ผัดจนไก่สุก และสีเครื่องแกงที่ผัดเข้มขึ้น ปิดไฟ  ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ     





จาก siammoo