ก๋วยเตี๋ยวปลาเห็ดรวม

ส่วนผสม

• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม
• เนื้อปลาเก๋าหั่นบาง 2 ถ้วย
• หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มหั่นชิ้น 5 ดอก
• เห็ดฟาง 1 1/2 ถ้วย
• เห็ดนางฟ้า 1 1/2 ถ้วย
• เห็ดเออรินจิ 1 1/2 ถ้วย
• ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน สำหรับโรยหน้า
• น้ำตาลทรายแดง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา

ส่วนผสมน้ำสต็อกปลา

• กระดูกปลาทะเล 1 กิโลกรัม
• น้ำเปล่า 12 ถ้วย
• หอมหัวใหญ่ผ่าสี่ 1 หัว
• ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
• เม็ดพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต็อกปลาโดยตั้งน้ำจนเดือด ใส่กระดูกปลารอให้เดือดอีกครั้ง หรี่ไฟอ่อน ช้อนฟองออกจนหมด ใส่หอมหัวใหญ่ ก้านขึ้นฉ่าย เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 25 นาที แล้วกรองเตรียมไว้
2. นำน้ำสต็อกที่ได้ขึ้นตั้งไฟ ใส่หัวไชเท้า น้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว เกลือ พอเดือดลดไฟกลางต้มจนกระทั่งหัวไชเท้าเริ่มนิ่ม ใส่เห็ดหอมต้มนานประมาณ 5 นาทีแล้วจึงใส่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า และเห็ดเออรินจิ ชิมรสตามชอบ
3. เมื่อจะรับประทานลวกเส้นและเนื้อปลาใส่ชามเตรียมไว้ อุ่นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวให้ร้อน ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่าย กินคู่กับน้ำส้มพริกตำ

 Tip

• น้ำสต็อกปลาสามารถต้มเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน

 นิตยสาร Health & Cuisine