แกงขนุนอ่อนปลากระบอก

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• ขนุนอ่อนหั่นชิ้น 2 1/2 ขีด
• ปลากระบอกหั่นท่อน 500 กรัม
• ดอกขจร 1 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย

ส่วนผสมเครื่องแกง

• พริกแห้งเม็ดขนาดกลางแช่น้ำ 15 เม็ด
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ข่า 4 แว่น
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• รากผักชี 2 ราก
• หอมเล็ก 7 หัว
• กระเทียม 15 กลีบเล็ก
• ขมิ้น 1 เซนติเมตร
• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกและเกลือพอแหลกตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี ตำจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดดี จึงใส่หอม กระเทียม ขมิ้น และกะปิตำจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ละลายเครื่องแกงในน้ำเปล่า ตั้งไฟรอให้เดือดจัด ใส่เนื้อปลารอจนสุกตักเนื้อปลาขึ้นพักไว้
3. ใส่ขนุนอ่อนลงต้มลดไฟกลาง ต้มจนขนุนสุกนิ่ม ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม ใส่เนื้อปลาและดอกขจร พอเดือดตักใส่ชามเสิร์ฟขณะร้อน

 Tip

• ต้มขนุนให้นิ่มก่อนปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เพราะถ้าใส่น้ำมะขามก่อนจะทำให้ขนุนแข็งไม่เปื่อยนุ่ม

นิตยสาร Health & Cuisine