เมี่ยงหมี่ข้าวกล้อง

ส่วนผสม
เส้นหมี่ข้าวกล้องหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวกล้อง   1 ห่อ
ผักกาดหอม       2-3 ต้น
ปลาทู        2 ตัว
กุ้งแห้ง        ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว       ½ ถ้วย
ถั่วงอกดิบหรือลวก(แล้วแต่ชอบ)
ใบกุ่ยช่ายหั่นเป็นท่อนเล็กๆ (แล้วแต่ชอบ)
น้ำมันพืช       3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก (เล็กน้อย)
น้ำเมี่ยง

วิธีทำ
1.ต้มเส้นหมี่ข้าวกล้องในน้ำเดือด พอเส้นนิ่ม ตักขึ้นแช่น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกเส้นกับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน
2.ทอดปลาทูในน้ำมันพืชให้สุกเหลือง ตักขึ้น เลาะกางปลาออก แล้วแบ่งเนื้อปลาเป็นสองซีก พักไว้สักครู่ นำไปทอดอีกครั้ง จนเนื้อปลาด้านในและนอกเหลืองกรอบ ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
3.วางเส้นก๋วยเตี๋ยว ปลาทู ผักและเครื่องเคียงอื่นๆ บนใบผักกาดหอม ห่อพอคำ ราดน้ำเมี่ยง  พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง
น้ำปลา      4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ     3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว     3 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอยละเอียด    2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอย     4-5 กลีบ
พริกขี้หนูซอยละเอียด    3 เม็ด

วิธีทำ
1.ผสมน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บเข้าด้วยกัน  นำขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้ละลาย ปิดไฟ ยกลงจากเตา
2.ใส่น้ำมะนาว ผักชี กระเทียม พริกขี้หนู ลงไป คนให้เข้ากัน