เนื้อผัดเต้าหู้ยี้

เครื่องปรุง

เนื้อวัว ใช้เนื้อสัน เหมาะสุด 1 กิโล
เต้าหู้ยี้ 2 ก้อน ( ใช้ชนิดที่เป็นสีแดง)
ใบโหระพา
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉลียง


วิธีทำ

1.หั่นเนื้อวัวเป็นแผ่นบาง หมักด้วยเต้าหู้ยี้ ใส่น้ำตาลทรายสัก 2 ช้อนชา เก็บไว้ในตู้เย็นสักหนึ่งชั่วโมง หรือจะกี่ชั่วโมงก็ได้ เพราะเนื้อหมักนี้ถ้ายังใช้ไม่หมด สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ วันดีคืนดีก็ควักออกผัดรับประทาน หรือจะนำมาต้มใส่วุ้นเส้นกับผักกาดขาว เป็นสุกียากี้ แบบจีนไหหลำก็ยังได้ ป้ามักจะหมักเนื้อไว้คราวละมากๆ จะได้ไม่ต้องทำบ่อยๆ วันไหนไม่มีอะไรจะทานก็งัดออกมาผัดกับข้าวสวยก็อร่อยสุด

2.เด็ดใบโหระพา หั่นพริกชี้ฟ้าเตรียมไว้

3.ตั้งกระทะไฟแรงนิดหน่อย ใส่เนื้อลงไปผัดเร็วๆ

4.ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น เติมน้ำตาลทราย ใส่น้ำสักสองช้อนโต๊ะ อย่าใส่มากเดี๋ยวแฉะเกิน

5.ลองชิมดู ว่าเค็มและหวานหรือยัง จะสังเกตว่าป้าไม่เคยบอกให้ใส่น้ำซีอิ้ว หรือ
น้ำปลาเลยนะ เพราะลำพังเต้าหู้ยี้อย่างเดียวก็เค็มพอแล้ว แต่ถ้าผู้ใดที่คิดว่ายังเค็มไม่
สะใจก็เชิญเติมซีอิ้วขาวได้ตามใจปรารถนา วันหลังเป็นโรคไตห้ามมาต่อว่ากันนะ

6.เมื่อรสชาติถูกใจดีแล้ว คือเค็มและหวานนิดหน่อย ( อย่าหวานมาก ) ก็รีบใส่ใบ
โหระพาเลย ผัดไปผัดมาสองสามครั้งก็ปิดไฟ ตักใส่จาน

ผัดจานนี้ห้ามเอ้อละเหย ลอยมาไม่งั้นเนื้อจะสุกมากเกินไป ทำให้เนื้อแข็งและน้ำจากเนื้อออกมามากเกินเสียรสไหหลำหมด

อาหารจานนี้ยังสามารถทำเป็น ข้าวผัดเต้าหู้ยี้ ได้อีก ด้วยการเก็บเนื้อที่ผัดเสร็จแล้วไว้ในกระทะสักหน่อย ถ้าคนชอบเผ็ดให้ตบพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปในเนื้อผัดสักสองสามเม็ด ตามด้วยข้าวสวย แล้วผัดให้เข้ากันด้วยไฟแรงๆ แค่นี้ก็เป็นอันเสร็จพิธี เราเรียกว่า “ ข้าวผัดก้นกระทะ” อร่อยสุดชีวิต


เขียนโดย : ป้าLily
food-legend-recipe