แกงเขียวหวานซี่โครงหมู

แกงเขียวหวานซี่โครงหมู

เครื่องปรุง
ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน 500 กรัม
กะทิ 1 กระป๋อง
มะเขือเปราะ 8 ลูก
น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา ½ ถ้วย
ใบมะกรูด 4-5 ใบ
พริกสด 3 เม็ด 

วิธีทำ

1. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง นำหัวกะทิใส่ลงในหม้อประมาณ ½ ถ้วย (ไม่ต้องคนกะทิก่อนเทนะคะ จะได้ส่วนบนเป็นหัวกะทิ) รอจนหัวกะทิเดือดก็ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไป ผัดให้น้ำพริกกับกะทิเข้ากัน รอจนกะทิแตกมัน (หมั่นคนเป็นระยะนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวก้นจะไหม้)

2. เมื่อกะทิแตกมันได้ที่แล้วจึงใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดจนซี่โครงหมูสุก ทยอยเติมกะทิที่เหลือลงไปครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะประมาณ 3 ครั้ง และหมั่นคนเป็นระยะ

3. ใส่กะทิที่เหลือลงไปจนหมด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีหรือจนซี่โครงหมูเปื่อย

4. นำมะเขือเปราะไปล้าง ตัดขั้วออก หั่นเป็น 4-6 ส่วน นำไปแช่ในน้ำเกลือ (น้ำ 2 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา) เพื่อกันมะเขือดำ

5. นำใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดไปล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วเด็ดใบโหระพาเป็นใบๆ หั่นพริกเฉียงๆ และฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก

6. เมื่อซี่โครงหมูเปื่อยดีแล้ว นำมะเขือเปราะที่แช่ไว้ไปล้างน้ำเกลือออกและใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว (ถ้าน้ำแกงข้นเกินไปให้เติมน้ำเปล่าประมาณ ½ - 1 ถ้วยลงไป แล้วชิมรสตามชอบ)

7. เร่งเตาเป็นไฟปานกลาง รอจนน้ำแกงเดือดจึงใส่ใบโหระพา พริกสด และใบมะกรูดฉีกลงไป คนให้ทั่ว ปิดเตาและยกลงได้