ปลาย่างตะไคร้

•	ปลากะพงแล่ชิ้นหนา	10	ชิ้น
•	ตะไคร้	10	ต้น
•	ตะไคร้ทุบสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	กระเทียมไทยสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	ใบมะกรูดซอยละเอียด	1-2	ใบ
•	เกลือป่น	½	ช้อนชา
•	ไม้จิ้มฟัน	10	อัน
•	น้ำมันมะกอก
•	ผักต้ม เช่น บวบงู ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว กระเจี๊ยบ ดอกกวางตุ้ง

	•	หมักปลากะพงกับตะไครัสับ กระเทียม ใบมะกรูด และเกลือป่น ทิ้งไว้ ½ -1 ชั่วโมง
	•	ลอกเปลือกตะไคร้แข็ง ๆ ออก ตัดปลายใบให้เหลือใบไว้ประมาณ 1½ -2 นิ้ว ล้างให้สะอาดพักไว้
	•	ม้วนเนื้อปลาที่หมักให้รอบโคนตะไคร้ แล้วเสียบด้วยไม้จิ้มฟัน
	•	นำไปย่างบนกระทะที่ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อย หรืออบให้เหลืองสุก จัดเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มและผักต้ม

น้ำจิ้ม

	•	โขลกกระเทียม ก้านและรากผักชีซอย พริกขี้หนู ให้ละเอียด
	•	ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำต้มสุก