Trout with Hollandaise Sauce

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง Trout with Hollandaise Sauce

•	เนื้อปลาเทราต์แล่ (ชิ้นละ 180 กรัม)	6	ชิ้น
•	น้ำเลมอน	1	ผล
•	เนยสดชนิดจืด (สำหรับทำซอส)	6	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำเลมอน (สำหรับทำซอส)	1	ผลใหญ่
•	ไข่แดง	4	ฟอง
•	ข้าวกล้องงอกผสม	1	ถ้วยตวง
•	น้ำมันมะกอกอ	1	ช้อนโต๊ะ
•	พาสเล่ย์สดสับละเอียด	2	ช้อนโต๊ะ
•	เมลอน	½	ผล
•	แคนตาลูป	½	ผล
•	ถั่วแระญี่ปุ่น	120	กรัม
•	ใบสะระแหน่สับละเอียด	1	ช้อนชา
•	เกลือป่น, พริกไทยป่น
•	เนยสดชนิดจืด (สำหรับหยอดบนชิ้นปลา)

	•	ล้างปลาและซับให้แห้ง จัดวางเรียงบนถาดอบที่รองกระดาษไข บีบน้ำเลมอนลงให้ทั่วชิ้นปลา
	•	หยอดเนยสดบนชิ้นปลา และโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย ปิดถาดปลาให้สนิทด้วยกระดาษอลูมินัมฟอยล์
	•	นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตา แกะกระดาษฟอยล์ออกและวางพักไว้
	•	ตีน้ำเลมอนกับไข่แดงด้วยตะกร้อมือ ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ละลายเนยในหม้อ
	•	แล้วค่อย ๆเทลงในส่วนผสมไข่จนเนียนและข้น ปรุงรสด้วยเกลือป่นและพริกไทยป่น
	•	หุงข้าวกล้องงอกตามวิธีทำข้างกล่อง คลุกด้วยน้ำมันมะกอก เกลือป่น พริกไทยป่น และพาสเล่ย์สับ
	•	ใช้ช้อนกลมเล็กตักเมลอนและแคนตาลูปเป็นชิ้นเล็ก ๆ
	•	ลวกถั่วแระในน้ำเดือด แล้วแช่ในน้ำเย็นใส่น้ำแข็ง แกะเอาแต่เมล็ดถั่วใส่รวมกับผลไม้ แล้วคลุกด้วยใบสะระแหน่สับ
	•	วางชิ้นปลาบนจานเสิร์ฟ ราดหน้าด้วย ซอสออลลองแดส ในข้อที่ 2 เคียงด้วยข้าวคลุกและผลไม้กลิ่นสะระแหน่