ซุปลูกเดือยต้มยำกุ้ง

ส่วนผสมสำหรับ 6  ที่

• ลูกเดือย   1 ถ้วย
• กุ้งแม่น้ำขนาดกลาง 12 ตัว (น้ำหนักรวมประมาณ 800 กรัม)
• น้ำเปล่า   5 1/2 ถ้วย
• น้ำร้อน   3 ถ้วย
• สาเก   ½ ถ้วย
• ข่าหั่นแว่น  10 แว่น
• ตะไคร้บุบ  5 หัว
• ใบมะกรูดฉีก  5 ใบ
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สับหยาบ 1 เม็ด
• มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นเต๋าใหญ่ 2 ลูก
• หอมเล็กสับละเอียด 1/3 ถ้วย
• เนยจืด   3 ช้อนโต๊ะ
• ผิวเลมอนซอยบาง  ¼ ช้อนชา
• เกลือ   2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น  ¼ ช้อนชา
• พาร์สลีย์สับ และพริกไทยดำป่น สำหรับโรยหน้าซุป ตามชอบ
• ขนมปังสำหรับเสิร์ฟคู่กับซุปตามชอบ

วิธีทำ

1. ล้างลูกเดือยให้สะอาด  ใส่ลงหม้อ เติมน้ำ 5 ½ ถ้วย ปิดฝาหม้อยกขึ้นตั้งไฟกลาง จับเวลา 30 นาที
2. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งทิ้งแต่ไม่ต้องแกะเปลือก จากนั้นหั่นส่วนหัวและตัวกุ้งแยกจากกันใส่จานพักไว้
3. ผัดหอมกับเนยด้วยไฟอ่อนจนหอมเริ่มใส ใส่กุ้งทั้งหมดลงไป เร่งไฟแรงขึ้น แล้วผัดพอให้กุ้งเปลี่ยนสี เติมสาเก ใส่ข่า ตะไคร้
   ใบมะกรูด ผิวเลมอน พริกขี้หนู ลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทย ผัดต่ออีกสักพัก ปิดไฟ
4. เมื่อต้มลูกเดือยครบ 30 นาที ใส่ส่วนผสมกุ้งที่ผัดไว้ลงในหม้อลูกเดือย แล้วปิดฝาหม้อต้มต่อจนเดือด จึงใส่มะเขือเทศ และปรุงรสด้วยเกลืออีก 1 ช้อนชา ใช้ทัพพีไม้คนไปมาพอเข้ากัน ปิดฝาหม้อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 45 นาที ปิดไฟ
5. ตักตัวกุ้งแยกไว้ในจานแกะเอาแต่เนื้อพักไว้  ตักหัวกุ้ง  ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดใส่ลงในชามสแตนเลสอีกใบ นำส่วนผสมที่เหลือไปปั่นให้ละเอียดแล้วเทใส่หม้อพักไว้
6. นำสากหิน บดหัวกุ้งและเครื่องเทศต่างๆ  ในชามสแตนเลสพอแตก  เติมน้ำร้อนลงไปจนหมด คนด้วยทัพพี กรองเอาแต่น้ำแล้วนำไปผสมกับส่วนผสมที่ปั่นไว้  คนให้เข้ากัน ก่อนนำไปกรองผ่านกระชอนเพื่อให้ได้ซุปเนื้อเนียน
7. เคี่ยวซุปที่กรองแล้วด้วยไฟอ่อน นาน 20 นาที โดยไม่ต้องปิดฝาหม้อและหมั่นคนเพื่อป้องกันซุปไหม้
8. ตักซุปใส่ถ้วย ใส่เนื้อกุ้ง โรยพาร์สลีย์สับ พริกไทยป่น เสิร์ฟขณะร้อนคู่กับขนมปัง

หมายเหตุ: ซุปสูตรนี้ใช้เวลาปรุงมาก สามารถปรุงไว้ตอนเย็น แล้วจึงอุ่นรับประทานในตอนเช้าได้

 นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 114 เดือน : กรกฎาคม 2553