เมี่ยงถั่วและธัญพืช

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่

• วิทโลฟสีแดงเด็ดเป็นใบล้างให้สะอาด   12 ใบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ  1/2 ถ้วย
• เมล็ดทานตะวันอบ   1/2 ถ้วย
• เมล็ดฟักทองอบ   1/2 ถ้วย
• ถั่วเขียวเลาะเปลือกคั่วสุก  1/2  ถ้วย
• กุ้งแห้ง    1/2 ถ้วย
• หอมเล็กปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก 1/2 ถ้วย
• ขิงสดปอกเปลือกหั่นเต๋าเล็ก  1/2 ถ้วย
• มะนาวหั่นเต๋า   1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูตามชอบ

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง

• น้ำตาลปี๊บ    1 ถ้วย
• กุ้งแห้งป่น    1/4 ถ้วย
• ตะไคร้ซอย    1/3 ถ้วย
• ขิงปอกเปลือกซอยเป็นแว่น   7 แว่น
• กะปิอย่างดี    1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี    2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า     1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำเมี่ยง โดยโขลกตะไคร้และขิงให้ละเอียด ใส่กะปิ และกุ้งแห้งป่น โขลกให้เข้ากันพักไว้ 
2. ใส่น้ำตาลปี๊บลงในหม้อ เติมน้ำยกขึ้นตั้งไฟกลางรอจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่ส่วนผสมที่โขลกไว้ลงเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคี่ยวส่วนผสมจนเริ่มเหนียวระวังอย่าให้เหนียวมาก ปิดไฟพักให้เย็น
3. จัดถั่วและธัญพืชชนิดต่าง ๆ ลงในกลีบใบชิคเคอรี่ ตามด้วยกุ้งแห้ง หอมเล็ก ขิง มะนาว พริกขี้หนู  ราดด้วยน้ำเมี่ยง รับประทานเป็นคำ

หมายเหตุ: ไม่ควรเคี่ยวน้ำเมี่ยงจนข้นเกินไป เพราะเมื่อน้ำเมี่ยงเย็นจะข้นจัดและจับตัวเป็นก้อน 

 นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 114 เดือน : กรกฎาคม 2553