หัวปลาจีนทอดเผือกหม้อไฟ

(หัวปลาจีนทอดเผือกหม้อไฟ)

•	หัวปลาจีนสับเป็นชิ้นๆ ล้างให้สะอาดผึ่งให้แห้งทอดพอเหลือง	1	หัว
•	เผือกปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำทอดให้เหลือง	1	ถ้วยตวง
•	ใบมะกรูดฉีกเส้นกลางออก	10	ใบ
•	ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ	1	ต้น
•	น้ำปลาดี	¼	ถ้วยตวง
•	น้ำเปล่า	7	ถ้วยตวง
•	ขิงสับละเอียด	1	ช้อนโต๊ะ
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	2	ช้อนโต๊ะ
•	พริกไทยป่น	1	ช้อนโต๊ะ
•	ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ	¼	ถ้วยตวง

	•	นำน้ำเปล่าใส่หม้อพร้อมใบมะกรูด ตะไคร้ ขิงสับละเอียดตั้งไฟ พอเดือดใส่หัวปลาจีน เผือก
	•	พอเผือกสุกใส่น้ำปลาดี ซิอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกไทยป่น คนให้เข้ากันชิมรส เมื่อรสดี ใส่ขึ้นฉ่าย พอน้ำเดือดยกลง
	•	จัดใส่ถ้วยรับประทานกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว