ก้อยกุ้ง

ส่วนผสม

1. กุ้งชักไส้ปอกเปลือก 2 ถ้วยตวง
2. น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วยตวง
3. ข่าเผาหั่นฝอย 1 ช้อนชา
4. ตะไคร้หั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. ผักชีดอยหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ต้นหอมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ทุบกุ้งพอเนื้อแตก ใส่ชามไว้ใส่น้ำมะขามเปียกแล้วขยำแรงๆ จนเนื้อกุ้งซีดขาว คั้นน้ำออกจนแห้ง เก็บน้ำกุ้งไว้ด้วย
2. โขลกข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมให้แหลก
3. เอาน้ำกุ้งที่คั้นไว้ใส่กระทะตั้งไฟ เคี่ยวไฟจนงวดเกือบแห้ง ตักใส่บนเนื้อกุ้ง คลุกให้เข้ากัน
4. ใส่เครื่องที่โขลก พริกป่น น้ำปลาร้า คลุกให้เข้ากันชิมรส เมื่อรสได้ที่แล้ว จึงใส่ข้าวคั่วและผักที่หั่นไว้
5. เสิร์ฟกับผักสดต่างๆ เช่น ผักกาดหอม ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว ฯลฯ