ยำมะระทรงเครื่อง

ส่วนผสม

• มะระจีนครึ่งลูก (คว้านไส้ออก)
• กุ้งแห้งทอด 1/2 ถ้วย
• ปลาทูน่าในน้ำเกลือ (เทน้ำเกลือออก) 1 กระป๋อง
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กซอย 1/2 ถ้วย
• กระเทียมโทนดองหัวเล็ก 1/2 ถ้วย
• กระเทียมโขลกพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
• น้ำยำ 1 ถ้วย
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นมะระจีนเป็นแว่น ลวกในน้ำเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ตักขึ้น แล้วใส่ลงในน้ำเย็น ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
2. เจียวกระเทียมที่โขลกไว้กับน้ำมันพืชด้วยไฟปานกลางจนหอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไป ผัดต่อจนเนื้อปลาแห้ง ตักขึ้น
3. นำมะระที่ลวกแล้ว ปลาทูน่า กุ้งแห้งทอด กระเทียมโทน หอมเล็ก ใส่ชาม ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้น โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูซอย 4-5 เม็ด

วิธีทำน้ำยำ

1. เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลปึก ด้วยไฟปานกลาง จนน้ำตาลปึกละลาย
2. ใส่น้ำกระเทียมดองลงไป เคี่ยวต่อจนค่อนข้างเหนียว พักไว้ให้เย็น
3. เติมน้ำมะนาว และพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน

Tips:

• การผสมน้ำมะนาวและพริกขี้หนูซอยลงไปขั้นตอนสุดท้าย โดยไม่ผ่านความร้อน เป็นการคงกลิ่นหอมของมะนาวและพริกขี้หนูไว้
• มะระที่ลวกแล้ว ต้องแช่ในน้ำเย็นทันที มะระจะกรอบ และพักให้สะเด็ดน้ำ เมื่อนำไปยำจะทำให้ส่วนผสมทุกอย่างคงความกรอบอร่อย รสชาติไม่เปลี่ยน