ลาบเนื้อ

ส่วนประกอบ
เนื้อสดส่วนขาหลังของวัวหนุ่ม แล่เอาพังผืดออก 1 ก.ก.(ต้องสดใหม่)
เครื่องในสด มี ตับ ผ้าขี้ริ้ว ดอกจอก ไส้อ่อน ปนๆกัน 1/2 ก.ก.
เพี้ยหรือขี้เพี้ย(อาหารอ่อนที่ปนกับน้ำย่อยแล้วในกระเพาะวัวสีเขียวมีรสขมนิดๆ) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
พริกคั่วป่นละเอียด 2 ช้อนชา
ข้าวคั่วป่นละเอียด(ข้าวเหนียว) 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 2 ลูก
น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ(ประมาณ)
เครื่องปรุงกลิ่น สะระแหน่ ผักหอมเป(ผักชีฝรั่ง) ต้นหอมสด เอาพอเหมาะ
หัวข่าแก่ปานกลาง ฝานขวาง 6 แผ่น
น้ำปลาแดก(ปลาร้า) 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
วางเนื้อลงบนเขียงไม้ใหญ่ แล่เนื้อออกเป็นริ้วตามยาว แล้วซอยตามขวางให้เล็กลง จากนั้นสับด้วยมีดให้ละเอียดมากๆ เหมือนหมูบะช่อ พักไว้
ทำสะอาดเครื่องใน แบ่งข่าลง3 แผ่นเอาลงต้มรวมกันในหม้อ ใส่น้ำเยอะหน่อยใส่เกลือ ต้มนานๆ ตอนสุกดีแล้ว เทน้ำปลาแดกลง พอเดือด ตักชิ้นเครื่องในขึ้มาหั่นซอยบางๆ ชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว พักไว้
สับข่าให้ละเอียด เอาลงกระทะที่จะคั่วลาบเอาเนื้อที่สับไว้ลงคนให้เข้ากัน ตักน้ำต้มเครื่องใน 3 ทัพพีลง ยกกระทะตั้งไฟกลาง คนเนื้อไปจนสุก(เปลี่ยนสีจากแดงเป็นน้ำตาลยกลง เอาเครื่องในที่หั่นลง ตามด้วย พริกป่น น้ำปลา บีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักชิมเพิ่มรสเอาตามใจ พอเย็นลงหน่อย เอาเครื่องหอมปรุงกลิ่นซอย ลงเคล้าเบาๆถ้าร้อน เครื่องหอมจะเปลี่ยนสีไม่นากินตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ เสร็จไปอย่างแล้วครับ

เหลือน้ำต้มซุปเครื่องใน จะใส่เพี้ยลงสักนิดก็ไม่ว่าจะได้รสขมนิดๆ ใส่เครื่องหอม(แบ่งใส่)ลงไป ชิมเค็มอย่างเดียว แต่ไม่เค็มมาก ซดคล่องคอดี จะบีบมะนาว ใส่พริกป่นลงก็ไม่ขัด