แกงเลียงหอยแมลงภู่

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. หอยแมลงภู่แกะตัวใหญ่สีแดงสด 2 ถ้วยตวง
2. โครงไก่ 1 โครง
3. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกไทย 15 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัวใหญ่
3. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ปลาดุกย่าง (ใช้แต่เนื้อ) 1/4 ถ้วยตวง
6. โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จึงใส่ปลาดุกย่าง

วิธีทำ

1. ล้างหอยให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. นำโครงไก่มาต้มเป็นน้ำซุปไว้
3. นำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือด ใส่น้ำปลา ชิมพอเค็มปล่อยให้เดือดมากจึงใส่หอยลงคนพอสุก ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ยกลง
4. ตักใส่ชามบีบมะนาว โรยพริกขี้หนู รับประทานร้อนๆ

*** อย่าต้มหอยนานเกินไป เพราะจะทำให้หอยหดตัวไม่น่ารับประทาน