แกงขี้เหล็กหมูย่าง

เครื่องปรุง

ใบขี้เหล็กต้ม 1 ถ้วย
ดอกขี้เหล็กต้ม 1/2 ถ้วย
เนื้อหมูส่วนสะโพก 200 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำพริกแกงคั่ว (น้ำหนัก 50 กรัม) 1/4 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
เครื่องแกง
พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ 8 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
ขาหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 1/4 ถ้วย
กะปิ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำ
1.ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี จึงใส่หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ทำหมูย่างโดยล้างหมูใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันพืช เคล้าพอทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที จากนั้นนำมาย่างเตาถ่านด้วยไฟแรงจนน้ำมันตกและไหม้เกรียมเล็กน้อย ใส่จาน หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่จานใบเดิม เตรียมไว้
3. คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย ใส่น้ำอุ่นอีก 2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 2 1/2 ถ้วย
4. เคี่ยวหัวกะทิ 1/2 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่ว ผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า จึงใส่เนื้อหมูย่างลงผัดจนทั่วและสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผัดจนทั่ว ค่อยๆ ใส่กะทิ ผัดจนหมดกะทิ ปิดไฟ
5. ตักแกงที่ผัดใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนเดือด ใส่ใบและดอกขี้เหล็กต้ม ต้มจนเดือด ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปิดไฟ
6. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ