เมี่ยงไช้โป๊ว

ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  1 แผ่น
ไช้โป๊วหวานสับละเอียด    1 ถ้วย
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นเต๋าขนาดเล็ก  1 ถ้วย
กุ้งแห้ง      ½ ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว     ½ ถ้วย
หอมเล็กซอย     ½ ถ้วย
ต้นหอมผักชีซอย     1 ถ้วย
กระเทียมสับ     2 ช้อนโต๊ะ
ใบชะพลู     10  ใบ
พริกขี้เม็ดเล็ก     10 เม็ด   
น้ำมันพืช     3  ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว      1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง    1 ช้อนชา
น้ำเปล่า (เล็กน้อย)

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะผัดเต้าหู้กับน้ำมันจนสุกเหลือง ใส่กระเทียมลงไป ผัดพอหอม
2.ใส่ไช้โป๊ว เห็ดหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดง
3.เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดต่อจนส่วนผสมเริ่มงวด
4.ใส่ถั่วลิสง หอมเล็ก ต้นหอมและผักชีลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้
5.วางไส้ไช้โป๊วและพริกขี้หนูขนาดพอคำบนใบชะพลู พร้อมเสิร์ฟ

Tips
1.สามารถใช้ผักชนิดอื่น เช่น ใบทองหลาง ผักกาดขาว หรือผักกาดหอม มาห่อแทนใบชะพลูได้
2.ควรผัดไส้ไช้โป๊วเบาๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมเละจนเกินไป จะดูไม่น่ากิน
3.สามารถนำไส้ไช้โป๊วผัดไปทำเป็นไส้แซนวิดช์กินกับขนมปังโฮตวีตก็อร่อยไม่แพ้กัน