เมี่ยงกระท้อน

เครื่องเมี่ยง
 กระท้อนปอกเปลือก ฝานบางๆ หั่นฝอย 1 ถ้วย
 ข้าวตังทอด 50 แผ่น
 หมูสับละเอียด 1 ถ้วย
 กุ้งสับละเอียด 1/2 ถ้วย
 กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วย
 พริกขี้หนูแดงซอย 1 ช้อนชา
 ถั่วลิสงคั่วโขลกพอแหลก 1/2 ถ้วย
 กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
 หัวกะทิ 1/2 - 1 ถ้วย
 น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
 เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
 น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
 น้ำปลา 1/4 ถ้วย

วิธีทำ
 -นำเนื้อกระท้อที่หั่นฝอยไว้มาโรยเกลือ แล้วบีบคั้นเคล้าให้ทั่วให้หมดฝาด
 -จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด บีบให้แห้งพักไว้
 -ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลาง
 -เติมกระเทียม หอมแดง แล้วเจียวให้หอม
 -ใส่เนื้อหมูสับและกุ้งสับ ลงผัดให้เข้ากัน
 -ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมถั่วลิสง กุ้งแห้งป่น กระท้องที่ล้างเตรียมไว้ หัวกะทิ ผัดให้เข้ากันพอเหนียวเล็กน้อย ยกลงพักไว้
- เวลากินให้ตักเครื่องเมี่ยงวางลงบนข้าวตัง โรยด้วยพริกขี้หนูซอย หรือจะนำลูกกระท้อนที่คว้านเนื้อออกแล้วมาเสิร์ฟก็ได้