ผัดหมี่โคราช

เครื่องปรุง
1.เส้นหมี่     5 กำ
2.เนื้อไก่หรือเนื้อหมู    3 ขีด
3.พริกป่น     1/2 ช้อนชา
4.เต้าเจี้ยว    2  ช้อนชา
5.ซีอิ๊วดำ     1  ช้อนโต๊ะ
6.น้ำปลา      3  ช้อนโต๊ะ
7.น้ำมันพืช     5  ช้อนโต๊ะ
8.กระเทียม    10  กลีบ
  9.ถั่วงอก     1  ขีด
10.มะนาว     2  ผล
11.หัวหอมแห้ง    5  หัว
12.กุยช่ายหรือต้นหอมสด    5  ต้น
13.ไข่ไก่     1-2  ฟอง

วิธีทำ

“ผัดหมี่โคราช” เริ่มด้วยการปรุงน้ำก่อน โดยการนำหอมแดงสับละเอียดเจียวพอหอม แล้วตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำกระเทียมสับละเอียด เจียวพอหอมแล้วตักขึ้นพักไว้อีกเช่นกัน ขณะที่เจียวใช้น้ำมันเยอะๆ แต่เจียวไม่ต้องสุกจนกรอบนะคะ

 ใช้น้ำมันที่เจียวหอมและกระเทียมแบ่งครึ่งหนึ่ง เคี่ยวน้ำมะขามเปียกจนเปลี่ยนสี แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ปรุงรสด้วยน้ำปลา เติมพริกป่นไป ถ้าคั่วพริกเองได้จะยิ่งดี เพราะสีจะแดงเข้ม อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูสักนิดนะคะ รับประกันรสอร่อยกลมกล่อม

 ส่วนเต้าเจี้ยวเราก็นำมาเจียวกับน้ำมันส่วนที่เหลือ นำทั้งสองอย่างมารวมกันคือ เต้าเจี้ยวที่คั่วแล้วกับน้ำปรุงที่ได้เคี่ยวแล้วเช่นกัน ซึ่งน้ำปรุงนี้เก็บได้เป็นเดือนๆ เลยล่ะค่ะ จากนั้นใส่เส้นหมี่โคราชลงไปในกระทะใบเดิม ตักน้ำปรุงเติมลงไปนิดหน่อย ผัดหมี่กับน้ำปรุงรสคนให้ทั่ว ต้องใช้ไฟค่อนข้างแรงแล้วเส้นหมี่ก็จะดูดซึมน้ำปรุงเข้าไปจนกระทั่งซึมทั่วทั้งเส้น น้ำปรุงไม่พอ ใส่เพิ่มได้อีก เส้นต้องเยิ้มๆ จึงจะอร่อย

 สูตรเดิมของพี่อี๊ด ใส่ถั่วงอก ต้นหอม หรีดขออนุญาตเปลี่ยนสูตรของพี่อี๊ดนิดนะคะ เพิ่มคะน้าฮ่องกง เพื่อช่วยป้องกันมะเร็ง และเปลี่ยนต้นหอมเป็นดอกหอม ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ สลายลิ่มเลือด ดอกหอมมีเฉพาะบางฤดูนะคะ ถ้าไม่มี ใช้กุยช่ายแทนก็ได้ค่ะ เวลาหั่นผักคะน้า แยกก้านแยกใบ เพราะสุกไม่พร้อมกัน ควรนำไปลวกก่อนนำมาผัด

 ใส่น้ำมันจากน้ำปรุงเล็กน้อย ตอกไข่ใส่ลงไปสัก 4 ลูก เมื่อไข่สุกแล้ว ใส่ผักคะน้าฮ่องกง ใส่ก้านคะน้า ตามด้วยใบคะน้าที่ลวกแล้ว ตามด้วยดอกหอม ถ้าต้องการใส่ถั่วงอกก็ได้ แต่กินดิบจะอร่อยกว่า ถั่วงอก ช่วยชะลอความแก่ ผัดรวมกัน ผักต่างๆ ล้วนมีประโยชน์ทั้งสิ้น ผัดพอแห้งได้ที่แล้ว เป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ