เต้าหู้ผัดกะปิ

ส่วนผสม
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นเต๋าขนาดเล็ก  2  แผ่น
กระเทียมสับละเอียด                2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นละเอียด      10 ดอก
กะปิ                                 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า                             1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง                    2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว                             1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีเขียว แดง เหลืองหั่นเฉียงอย่างละ 2 เม็ด
ผักชีและต้นหอมหั่นท่อนรวมกัน      ½ ถ้วย  
น้ำมันพืช (สำหรับทอด)

วิธีทำ
1.ทอดเต้าหู้ในน้ำมันพืชให้เนื้อเต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน  ตักขึ้น พักไว้
2.ใช้น้ำมันที่เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากัน
3.ละลายกะปิกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ ผัดต่อจนกะปิสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง ซีอิ๊วขาว
4.ใส่พริกชี้ฟ้า ผักชีและต้นหอมลงไป ผัดให้เข้ากัน  ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Tips
เทคนิคเลือกเต้าหู้มีดังนี้ 
• ต้องไม่มีเหงื่อหรือน้ำขุ่นขาวซึมออกมาจากเต้าหู้
•  เมื่อดมดูแล้วต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว
• สีใกล้เคียงกันทั้งก้อนไม่คล้ำและไม่มีจุดด่างดำ