ข้าวผัดน้ำพริกเผาเห็ดปลาเค็ม

ส่วนผสม
ข้าวกล้องหุงสุก 4 ถ้วย
น้ำพริกเผาเห็ด 3 ช้อนโต๊ะ
ปลาอินทรีเค็มทอดยีหยาบๆ ½ ชิ้น
กุ้งแห้ง ¼ ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนพอดีคำ ½ ถ้วย
แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ½ ถ้วย
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 4-5 ใบ
พริกชี้ฟ้าสีเขียว และเหลืองหั่นเฉลียงอย่างละ 1 เม็ด
น้ำมันพืชเล็กน้อย

วิธีทำ
1.ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่ปลาเค็มลงผัด
2.ใส่น้ำพริกเผาเห็ด ผัดให้น้ำพริกเผาละลาย จากนั้นใส่ข้าวกล้องตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
3.ใส่กุ้งแห้ง แครอท ถั่วฝักยาว ผัดจนผักสุก
4.ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าตามลงไป ผัดต่อสักครู่ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

Tips
1.การผัดกระเทียมกับปลาเค็มจะช่วยดับกลิ่นปลาได้
2.ถ้าใช้ข้าวที่กินเหลือ หรือข้าวที่ค่อนข้างแข็งมาทำข้าวผัด สามารถแก้ไขให้เมล็ดข้าวนุ่มอร่อยขึ้นได้ โดยการเติมน้ำลงไปเล็กน้อยระหว่างผัด