แพะตุ๋นน้ำแดง

•	เนื้อแพะ	500	กรัม
•	เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม	6	ดอก
•	อบเชยขนาด 1 นิ้ว	2	ท่อน
•	โป๊ยกั๊ก	3	ดอก
•	ฟองเต้าหู้หั่นเป็นท่อนๆ แช่น้ำให้นิ่ม	½	ถ้วยตวง
•	น้ำซุป	8	ถ้วยตวง
•	น้ำมันหอย	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซิอิ๊วขาว	2	ช้อนโต๊ะ
•	น้ำตาลทราย	2	ช้อนชา
•	พริกไทยป่น	2	ช้อนชา
•	เหล้าจีน	2	ช้อนโต๊ะ
•	ซอสปรุงรส	1	ช้อนโต๊ะ

	•	ย่างเนื้อแพะให้เหลือง ใช้มีดขูดหนังให้เกลี้ยง สับเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด ยกลง ตักเนื้อแพะขึ้น
	•	นำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่เนื้อแพะลงตุ๋น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซิอิ๊วขาว น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซอสปรุงรส เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก ฟองเต้าหู้
	•	เคี่ยวจนเนื้อแพะนุ่ม ชิมรส เมื่อรสดีแล้วยกลงใส่เหล้าจีนก่อนเสิร์ฟร้อนๆ