ต้มยำหัวปลาช่อน

ส่วนผสม

1. ปลาช่อน 1 ตัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม)
2. ตะไคร้ 2 ต้น
3. ใบมะกรูด 4 ใบ
4. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี 1 ต้น

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ 3 ถ้วย ใส่ตะไคร้หั่นเป็นท่อนๆ ฉีกใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ปลาช่อนที่หั่นเป็นท่อนๆ ใหญ่ประมาณ 1 1/2 นิ้ว ห้ามคนโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้เหม็นคาว กะให้ปลาช่อนสุก ยกลงจากเตา
2. ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูบุบ น้ำปลา มะนาว ผักชี ใส่ชามไว้ ตักเฉพาะน้ำต้มปลาใส่ลงไปในชามประมาณ 3/4 ชาม คนให้เข้ากันแล้วจึงตักปลาลงไปในชาม จะได้รสที่พอดีไม่ต้องเติมอีก