เฝอหมูยอ

ส่วนผสม : ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก ๕๐๐ กรัม, หมูยอหั่นแว่น ๑ อัน, ถั่วงอก ๑ ถ้วย, หอมใหญ่ ๑ หัว, ต้นหอม ขึ้นฉ่ายหั่นฝอย อย่างละ ๑ ช้อนโต๊ะ, มะนาวหั่นเสี้ยว ๑ ลูก, พริกขี้หนูเผา ๑๐ เม็ด, กะปิเผา ๑ ช้อนโต๊ะ, กระเทียมเจียวผสมกากหมู ๓ ช้อนโต๊ะ, น้ำซุป, ผักสดชนิดต่าง ๆ เช่น ผักกาดหอม ถั่วงอก ผักชีฝรั่ง ผักติ้ว โหระพา

ส่วนผสมน้ำซุป : กระดูกหมู ๓ กิโลกรัม, น้ำ ๒๐ ลิตร, หอมใหญ่ปอกเปลือก ๑๐ หัว, รากผักชี ๔ ราก, กระเทียม ปอกเปลือก ๑ ถ้วย, ข่า ๑๐ แว่น, พริกไทยเม็ด ๑ ถ้วย, น้ำมันหอย ๑ ถ้วย, เกลือป่น ๑ ถ้วย, น้ำตาลกรวด ๑ ถ้วย

วิธีทำ : ล้างกระดูกหมูใส่ลงในหม้อพร้อมน้ำ ต้มด้วยไฟแรง พอเดือด ช้อนฟองทิ้งจนน้ำใส่ โขลกหอมแดง ข่า กระเทียม พริกไทย รากผักชี พอแหลก ห่อด้วยผ้าขาวบางมัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ตามด้วยใส่น้ำมันหอย เกลือป่น และน้ำตาลกรวด ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ นำเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกลวกพอสุก ใส่ชามที่รองด้วยผักกาดหอม วางทับด้วยหมูยอ หอมใหญ่หั่นบาง ๆ และตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ลงในชาม โรยกระเทียมเจียวผสมกากหมู ต้นหอม ขึ้นฉ่าย เสิร์ฟกับมะนาว พริกขี้หนูเผา กะปิ และผักสดชนิดต่าง ๆ