เนื้อสะเต๊ะ

เครื่องปรุง
เนื้อวัว (สะโพก) 12 กก.
หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นผง – ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 14 ถ้วย
กะทิ 1 ถ้วย
ไม้สำหรับเสียบ

วิธีทำ
ปอกเปลือก หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ โขลกรวมกันให้ละเอียด เนื้อวัวล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ใส่เครื่องปรุงที่โขลกไว้ แล้วเอาขมิ้นผง - ผงกะหรี่ กลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 2 - 3 ชม. นำไปเสียบไม้ อย่าให้ไม้โผล่ เพราะเวลาปิ้งไม้จะไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุก
เวลาปิ้งๆ ไฟกลางค่อนข้างแรง พรมด้วยหัวกะทิเนื้อสุกจัดใส่จาน (อย่าปิ้งให้นานเกินไป เนื้อจะเหนียว) รับประทานกับน้ำพริกจิ้มและอาจาด

ส่วนผสม น้ำพริกจิ้ม
พริกแห้ง 4 เม็ด
ข่า 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
ยี่หร่า 12 ช้อนชา
หอมแดง 2 ช้อนชา
กระเทียม 2 ช้อนชา
ลูกผักชี 12 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 12 ช้อนชา
ถั่วลิสงป่น 12 ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วย
น้ำส้มมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลก พริกแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ลูกผักชี ยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วนำไปผัดกับหัวกะทิให้หอม ติมหางกะทิ เกลือ ถั่วลิสง เคี่ยวให้ถั่วลิสงเปื่อยจึงเติมน้ำตาล น้ำส้มมะขาม หัวกะทิที่เหลือ จนข้นดีแล้วชิมรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยว กำลังพอดี