ขนมจีนน้ำยาโคราช (ไก่)

เครื่องปรุง

1.ไก่ 1 ตัว

2.เครื่องในไก่ ตับ ไต หัวใจ เลือดไก่

3.พริกแห้ง + พริกเม็ดใหญ่ แล้วแต่ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย

4.กระชาย เยอะๆจะได้หอมๆ

5.หอมแดง

6.กระเทียม

7.ใบมะกรูด

8.ตระไคร้

9.กะทิ

10.เกลือ

วิธีทำ

1.เอากะทะตั้งไฟให้ร้อน เอากะทิลงผัดให้แตกมัน
เอาพริกแกงลงผัดให้เหลืองหอม เอาหน้าอกไก่สับลงผัดให้สุก

2.พอหน้าอกไก่สับสุกดีแล้ว ตามด้วยเนื้อไก่ที่เราสับเป็นชิ้นพอคำ
ลงผัดให้สุก ต้องให้สุกนะค่ะ เวลาผัดถ้าแห้งก็คอยหยอดกะทิด้วยค่ะ

3.พอไก่สุกดีแล้วเทกะทิตามลงไปทั้งกะป๋องเลยค่ะเคิมน้ำเปล่าเพิ่มด้วยให้พอท่วม เสร็จปล่อยให้เดือด ถ้ามีเครื่องในไก่ก็ใส่ลงไปตอนนี้เลยค่ะ

4.พอเดือดก็ใส่ตระไคร้ทุบและใบมะกรูดลงไป ปรุงรสเลยค่ะ โดยใช้น้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือด้วยค่ะ ถ้าใครไม่ชอบน้ำปลาร้าก็ไม่ต้องใส่ รสชาติคงเหมือนแกงเผ็ดไก่ ผงปรุงรสแล้วแต่ใครชอบอะไร คนอร์ รสดีก็ว่ากันไป ปรุงเสร็จเอาฝาปิดต้มต่อให้ไก่สุกอีกนิด พอสุกดีแล้วชิมรสตามใจชอบ ปิดไฟยกลง ตักเสิร์ฟเลยค่ะ

ผักแนมทั้งหมด

1.ผักกาดดอง
2.ถั่วฝักยาว
3.กะหล่ำปลีซอย
4.สะระแหน่
5.ถั่วงอก

เวลาเสิร์ฟ เอาเส้นขนมจีนใส่ชาม ตักน้ำแกงราดใส่ผักแนมแล้วแต่ว่าชอบผักอะไร