หัวปลาเก๋าผัดกะปิทรงเครื่อง

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง หัวปลาเก๋าผัดกะปิทรงเครื่อง

สิ่งที่ต้องเตรียม

หัวปลาเก๋าสับเป็นชิ้น	300 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุก	50 กรัม
น้ำมันถั่วเหลือง ตรามรกต	150 ซีซี
กระเทียมสับ	50 กรัม
ตะไคร้ซอย	100 กรัม
ข่าซอย	50 กรัม
กะปิ	80 กรัม
น้ำสำหรับละลายกะปิ	125 ซีซี
น้ำตาลปี๊บ	60 กรัม
น้ำมะขามเปียก	50 ซีซี
ใบมะกรูดฉีก	10 กรัม
พริกขี้หนูซอย	20 กรัม
ตะไคร้บุบพอแตกทอดสำหรับโรยหน้า
มะนาวหั่นเป็นชิ้น	2 ผล

วิธีทำ
1 ล้างหัวปลาเก๋าให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2 นำหัวปลาเก๋าที่เตรียมไว้คลุกลงในแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่วทั้งชิ้น เตรียมไว้
3 ใส่น้ำมันถั่วเหลือง ตรามรกตลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่หัวปลาเก๋าลงทอดพอสุกเหลือง ใส่กระเทียม ตะไคร้และข่า ผัดให้เข้ากันพอสุกหอม ปรุงรสด้วยกะปิละลายน้ำ น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกขี้หนูและตะไคร้ทอด บีบมะนาวปรุงรสตามชอบ พร้อมรับประทาน