ไก่ลักน้ำ

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 20-30 นาที
ส่วนผสมเครื่องแกง

• ไก่บ้านติดหนังส่วนใดก็ได้สับเป็นชิ้น 500 กรัม
• หอมแขกซอย 5-7 หัว
• ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
• ผักชีซอย 1/2 ถ้วย
• ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ต้นหอมผักชีสับสำหรับโรยหน้าตามชอบ

• พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 10 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งคั่วไฟจนกรอบ 7 เม็ด
• ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
• ขิง 5 แว่น
• หอมเล็กเผาซอยตามขวาง 10 หัว
• กระเทียมกลีบใหญ่เผาซอย 20 กลีบ
• ถั่วเน่าย่างไฟจนหอม 1 แผ่น
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• มะแข่นหรือชวงเจียคั่วไฟจนหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา

1. ตำส่วนผสมน้ำพริกแกง โดยเริ่มจากโขลกพริกและมะแข่นกับเกลือให้ละเอียดเข้ากัน ใส่ตะไคร้และขิงลงโขลก ตามด้วยถั่วเน่า กระเทียม หอม ตามลำดับ เมื่อละเอียดดีแล้วจึงใส่กะปิ
2. เคล้าไก่กับน้ำพริกแกงและน้ำตาล ใส่ลงในหม้อ โรยหอมแขกซอยใส่ส่วนผสมที่เคล้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ ต้นหอม ผักชี ใบมะกรูดฉีก ยกขึ้นตั้งไฟ จากนั้นนำชามสเตนเลสซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าปากหม้อ ใส่น้ำให้เต็ม แล้ววางทับลงบนปากหม้อ ขั้นตอนนี้ต้องระวังอย่าให้น้ำในชามสเตนเลสร้อน โดยต้องคอยเปลี่ยนเสมอ ทำอย่างนี้ 30 นาที ปิดไฟ ยกชามสเตนเลสด้านบนออก ไก่ในหม้อจะสุกนิ่มพอดีโดยไม่ไหม้ และมีน้ำขลุกขลิก ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี