ทอดมันปลาต้มยำ

สิ่งที่ต้องเตรียม

เนื้อปลากราย	300           กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด ตราโลโบ	50             กรัม
ตะไคร้ซอย	20             กรัม
ข่าสับละเอียด	10             กรัม
ใบมะกรูดซอย	10             กรัม
ผักชีซอย	10             กรัม
ถั่วพูซอย	100           กรัม
ไข่เป็ด	1              ฟอง

แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุก
ไข่ไก่ตีพอแตกสำหรับชุบ
เกล็ดขนมปัง Panko ตราโลโบสำหรับคลุก
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบกะเพราทอดกรอบ, ใบมะกรูดทอดกรอบ, ตะไคร้ทอดกรอบและพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ สำหรับแต่ง

วิธีทำ
1 นวดผสมเนื้อปลากรายกับน้ำพริกแกงเผ็ด ตราโลโบให้เข้ากันจนกระทั่งเหนียว ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผักชี ถั่วพูและไข่เป็ด นวดผสมจนเข้ากันดี เตรียมไว้
2 ปั้นเป็นก้อนกลม คลุกลงในแป้งสาลีอเนกประสงค์ให้ทั่ว จุ่มลงในไข่ไก่ ตักขึ้น คลุกเกล็ดขนมปัง Panko ตราโลโบให้ทั่ว ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนร้อน จนกระทั่งสุกดี ตักขึ้น สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3 ใส่ใบกะเพรา ใบมะกรูดและตะไคร้ทอดกรอบลงในจาน วางทอดมันปลาต้มยำที่ทอดไว้ แต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ พร้อมรับประทาน