ผัดพริกขิงปลาดุกผักบุ้ง

• เนื้อปลาดุกหั่นแว่น 300 กร้ม
• ผักบุ้งไทยหั่นเฉียง 1 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำเปล่าเล็กน้อย

ส่วนผสมพริกขิง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ไม่เอาเมล็ดแช่น้ำจนนิ่ม 5 เม็ด
• หอมเล็กหั่นหยาบ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
• ข่า 1 1/2 ช้อนชา
• ตะไคร้ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตำส่วนผสมพริกขิงจนละเอียด พักไว้
2. ทอดปลาดุกในน้ำมันท่วมด้วยไฟกลางจนกระทั่งกรอบ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกขิงลงผัดจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บเติมน้ำเปล่าเล็กน้อยแล้วเร่งไฟให้แรง ใส่ปลาดุกทอดและผักบุ้งลงผัดเร็ว ๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จานกินกับข้าวสวยร้อน ๆ