นมตุ๋นไข่ขาวน้ำขิง

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ (ส่วนไข่ขาว) 4 ฟอง
2. นมจืด 3/4 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ (ทำนมตุ๋น)
4. แปะก๊วยต้มสุก 1/2 ถ้วย
5. รากบัวหั่นแว่นต้มสุก 8 ชิ้น
6. ขิงแก่หั่นแว่น 1/2 ถ้วย
7. น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (ทำน้ำขิง)
8. น้ำเปล่าสำหรับต้มขิง 5 ถ้วย

วิธีทำ

1. เทน้ำใส่ลังถึง ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด หรี่ไฟอ่อน
2. ทำนมตุ๋นโดยการ นำนม ใส่ไข่ขาว น้ำตาล ใช้ตระกร้อมือคนไปทิศทางเดียวกันเบาๆ จนน้ำตาลละลาย ใส่นมตามลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันดี แล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ 2–3 ครั้ง เทใส่ถ้วยประมาณ 1/2 ถ้วย แล้วนำไปนึ่งจนสุก (ประมาณ 15 นาที)
3. ระหว่างตุ๋นนม ให้ทำน้ำขิงโดยใส่น้ำ และขิงลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟต้มประมาณ 12 นาที เติมน้ำตาล แปะก๊วย รากบัว ต้มจนเดือดจึงปิดไฟ
4. ตักน้ำขิง แปะก๊วย และรากบัวใส่ลงในถ้วยนมตุ๋น เสริฟขณะร้อนๆ