ก๋วยจั๊บน้ำข้นโบราณ

ส่วนผสม

1. เส้นก๋วยจั๊บตามต้องการ
2. ถั่วงอกลวก 1/2 ถ้วย
3. เต้าหู้พวงหั่นชิ้นบางๆ 2 ลูก
4. หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู (ต้มสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นอย่างละ 3–4 ชิ้น)
5. กระเทียมเจียว
6. ผักชี ต้นหอม หั่นฝอย

ส่วนผสมน้ำพะโล้

1. หนังหมู 1 ขีด
2. เนื้อหมูสามชั้น 1 ขีด
3. ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย

วิธีทำ

1. นำหนังหมูมาขูดขนและมันออกให้หมด ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. นำหนังหมูและหมูสามชั้นลงต้มพอเดือด ปรุงรสซีอิ้วดำ ซีอิ้วขาว เคี่ยวสักครู่ พอหนังหมูเปื่อยและเนื้อหมูเปื่อย ยกลง
4. เมื่อจะรับประทานลวกใส่เต้าหู้พวง หมูเนื้อแดง ตับหมู หัวใจหมู ที่หั่นเตรียมไว้
5. โรยกระเทียมเจียวและผักชี ต้นหอม ปรุงรสตามใจชอบด้วยพริกป่น น้ำตาล และพริกแดง