ยำปลาดุกฟู

ส่วนผสม

1. ปลาดุกย่างรมควันขนาดใหญ่ 2 ตัว
2. มะม่วงดิบ (เปรี้ยว) 1 ลูกใหญ่
3. หอมแดง 5 หัว
4. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนู 12 เม็ด
7. น้ำมันพืช 2 ขวดใหญ่

วิธีทำ

1. แกะปลาดุกย่าง เอาแต่เนื้อ ยีให้เป็นฝอยเตรียมไว้
2. ทอดหัวปลาและหนังปลาดุกให้กรอบ ตักขึ้นใส่จานเตรียมไว้
3. ทอดเนื้อปลาดุกที่ยีเตรียมไว้ ในน้ำมันพืชที่ค่อนข้างร้อนจัด ทอดจนกรอบฟูได้ที่แล้ว จัดลงจานหัวปลา
4. ปอกเปลือกและสับซอยมะม่วงดิบ ซอยหอมแดง พริกขี้หนูสดบุบพอแตก คลุกเคล้าส่วนนี้ให้เข้ากัน แล้วนำไปโรยบนเนื้อปลาดุกฟูในจาน
5. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว ปรุงรสตามชอบ นำไปราดบนจานเนื้อปลาดุกฟู เสิร์ฟทันที