ผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
ส่วนผสมผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
ปลาช่อน (550 กรัม)1 ตัว
มันหมูแข็งหั่นขนาด 2x2 ซม.250 กรัม
น้ำ1/4 ถ้วย
น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนเด็ดช่อสั้น2 ช่อ
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงลวกแล้วแช่น้ำเย็นจัด4 ฝัก
พริกชี้ฟัาสีแดงและเขียวหั่นเฉียง2 เม็ต
ใบมะกรูดทอดสำหรับตกแต่ง
เครื่องแกงผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมู
พริกแห้งเม็ดใหญ่ทั้งเมล็ดแช่น้ำจนนุ่ม5 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม15 เม็ด
เกลือสมุทร1/2 ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด2 ช้อนชา
ตะไคร้ซอย2 ต้น
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด1 ช้อนชา
รากผักชีหั่น2 ราก
พริกไทยขาวเม็ด1/4 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ2 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักใว้
2ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้อง ควักไส้และดีออก ล้างเคล้าเกลือจนหมดเมือก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นเฉียงหนา 1 นิ้ว ซับน้ำให้แห้ง
3ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูลงเจียว หมั่นคนจนมีสีเหลืองกรอบ และมีน้ำมันออกจนหมด ตักกากหมูขึ้นใส่ปลาช่อนลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกจนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่น้ำ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาล ชิมรสให้ออกเค็มหวาน ใส่พริกไทยอ่อน ถั่วฝักยาวลวก และปลาทอด ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กากหมูเจียว และพริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
5ตักผัดพริกแกงปลาช่อนกากหมูใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดทอด เสิร์ฟ
ที่มาของข้อมูล : fishmenu.blogspot
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
