เสี่ยวหลงเปาไส้ต้มข่าปลาเก๋า

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง เสี่ยวหลงเปาไส้ต้มข่าปลาเก๋า

เสี่ยวหลงเปาไส้ต้มข่าปลาเก๋า

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีตราบัวแดง 200 กรัม
แป้งสาลีตราหงส์ขาว 30 กรัม
น้ำเปล่า (อุณหภูมิปกติ) 1/2 ถ้วย
ฟิล์มพลาสติกถนอมอาหาร
เข่งสำหรับนึ่งติ่มซำ
กระดาษไขเจาะรูให้ทั่วสำหรับรองเข่งติ่มซำ
แป้งสาลีสำหรับทำแป้งนวลขณะรีดแป้งเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้ (ส่วน 1)

กะทิธัญพืช 1 1/4 ถ้วย
เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำจนนิ่ม 8 แผ่น
ข่าแก่ตำหยาบ 1/2 ถ้วย
ตะไคร้ตำ หยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงบุบ 10 หัว
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

ส่วนผสมไส้ (ส่วน 2)

เนื้อปลาเก๋าบด 200 กรัม
เนื้อกุ้งทะเลบด 1/2 ถ้วย
เห็ดเข็มทองสับหยาบ 1/2 ถ้วย
ข่าอ่อนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำรวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดสับ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
เกลือเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

จิ๊กโฉว่ 1/2 ถ้วย
ขิงอ่อนซอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำแป้งเสี่ยวหลงเปา โดยรอนแป้งทั้งสองชนิดรวมกัน เทแป้งลงบนโต๊ะ ทำหลุมตรงกลางแป้ง ค่อย ๆ รินน้ำเปล่าลงไป ใช้นิ้วสี่นิ้วค่อย ๆ กวนแป้งจากบริเวณตรงกลางให้แป้งเข้าไปผสมกับน้ำ ค่อย ๆ รินน้ำเพิ่ม แล้วทำเช่นเดิมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนทั้งหมด (ระวังอย่าให้เหลว) แล้วจึงนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนไม่ติดมือ แล้วห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร พักไว้ 1 ชั่วโมง
ระหว่างพักแป้ง เตรียมส่วนผสมของไส้ (ส่วน 1) โดยเริ่มจาก ผสมน้ำเปล่า กับกะทิธัญพืช ใส่ลงหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใสข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด ลงไปเคี่ยวให้หอม ปิดไฟ ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินแผ่นลงไปคนให้ละลาย เทส่วนผสมใส่ภาชนะแล้วนำเข้าตู้เย็นจนเซทตัวเป็นก้อน พักไว้
ทำส่วนผสมไส้ (ส่วน 2) โดยนวดเนื้อปลาบด เนื้อกุ้งบด เข้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทยตำ เห็ดเข็มทอง ข่าอ่อน ใบมะกรูดสับ ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ เกลือ พักไว้ นำส่วนผสมไส้ (ส่วน 1) ที่เซทตัวแล้ว ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นเต๋าเล็ก ๆ แล้วใส่ลงนวดกับส่วนผสมไส้ (ส่วน 2) พอเข้ากัน แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น 15 นาที
นำแป้งที่หมักไว้ ออกมาคลึงเป็นเส้นยาว แล้วหั่นเป็นก้อนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว จากนั้นโรยแป้งสาลีลงบนเขียงไม้ นำแป้งเสียวหลงเปาคลุกแป้งนวลเล็กน้อย แล้วใช้ไม้รีดแป้งรีดจนเป็นแผ่นกลมบาง นำไส้ที่แช่ไว้ออกจากตู้เย็น ใช้ไม้พายตักไส้ใส่ลงบนแป้งที่คลึงไว้ แล้วจับจีบแผ่นแป้งให้สวยงาม โดยเว้นช่องของแป้งให้เป็นรูด้านบนตรงกลางชิ้นเสี่ยวหลงเปาเล็กน้อย ทำเช่นนี้จนหมดส่วนผสม
ตั้งลังถึงให้ร้อนเตรียมไว้ วางกระดาไขบนเข่ง เรียงเสียวหลงเปาลงไป นำไปนึ่งนานประมาณ 7-10 นาที พร้อมเสิร์ฟขณะร้อน กับน้ำจิ้ม ซึ่งทำจาก จิ๊กโฉว่และขิงอ่อนซอยคนผสมกัน

ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!