สเต็กเนื้อสันในราดด้วยสตูแก้มวัว

เครื่องปรุง

• น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
• แก้มวัว (เอามันออก) 4 ชิ้น
• หอมใหญ่หั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
• แครอทหั่นหยาบ ๆ (หัวขนาดกลาง) 1 ลูก
• ขึ้นฉ่ายหั่นหยาบ ๆ 1/2 ลูก
• ไวน์แดง 2 ถ้วยตวง
• มะเขือเทศผสมน้ำสับละเอียด 1 กระป๋อง
• เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• สเต็กเนื้อสันใน (ความหนา 1 นิ้ว) 6 ออนซ์

เครื่องปรุงสำหรับมันฝรั่ง

• มันฝรั่ง 1 หัว
• เนยจืด 50 กรัม
• กระเทียมบด 1 กลีบ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ก้านไทม์สด 1-2 ใบ
• เนยจืด 150 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อตุ๋น ความร้อนสูงจนเดือด (ไม่ไหม้) ซับเนื้อแก้มวัวให้แห้ง โรยเกลือป่น พริกไทยดำ ใส่เนื้อที่ปรุงแล้วลงในหม้อ ทอดจนขึ้นสีน้ำตาลให้ทั่วทุกด้าน ประมาณ 20 นาที
2. ใช้ที่คีบอาหารคีบออกจากหม้อ แล้วใส่ลงชาม เทน้ำมันเก่าในหม้อทิ้ง แล้วใส่น้ำมันใหม่ 2 ช้อนโต๊ะ นำหอมใหญ่ แครอท ขึ้นฉ่ายลงผัดด้วยไฟปานกลาง จนกระทั่งนิ่มลง ประมาณ 10 นาที
3. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
4. นำแก้มวัวในตอนแรกลงในหม้อตุ๋น ใส่มะเขือเทศพร้อมน้ำมะเขือเทศ เกลือป่น พริกไทย ใส่ในเตาอบ จนกระทั่งเนื้อนุ่ม ประมาณ 8 ชั่วโมง (แต่แก้มวัวถ้าให้เข้าเนื้อดีต้องตุ๋นไว้ 2 วัน)
5. ทิ้งให้เย็น โดยไม่ต้องปิดฝา แล้วแนบกระดาษไขบนน้ำที่ตุ๋นไว้แล้วปิดฝา พอเย็นแล้วให้ปาดไขมันออก ก่อนอุ่นใช้
6. อุ่นนํ้ามัน 1 ช้อนโต๊ะ ในกระทะก้นแบน ที่ความร้อนปานกลาง ปรุงเนื้อสันในด้วยเกลือ และพริกไทย นำเนื้อลงกระทะ ทอดไว้ข้างละ 4 นาที ให้ได้สเต็กเนื้อสุกระดับกลาง
7. นำเนื้อที่เสร็จแล้ววางลงจาน ราดด้วยสตูแก้มวัว
8. สำหรับมันฝรั่ง ให้หั่นมันฝรั่งความหนาประมาณ 1 นิ้ว ละลายเนย 50 กรัม กับเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะใช้ไฟตํ่า ใส่มันฝรั่งลงไป ลดไฟลง ใช้ไฟเบาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาที แล้วเอาขึ้น
9. เสิร์ฟโดยวางสเต็กเนื้อสันในไว้ตรงกลางจาน ราดด้วยสตูแก้มวัวเคียงกับมันฝรั่ง