ลอดช่องสิงคโปร์

ส่วนผสม

• แป้งมัน 1 ถ้วย
• หัวกะทิ 2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 2 ถ้วย
• น้ำดอกมะลิ 1 ถ้วย
• น้ำใบเตยข้นๆ ½ ถ้วย
• ขนุนหั่นเป็นเส้นยาวๆ ½ ถ้วย
• น้ำแข็งทุบละเอียด

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำให้เดือด ผสมแป้งมันกับน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักน้ำที่กำลังเดือดใส่แป้งทีละน้อย ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันจนแป้งอุ่นพอที่จะนวดได้ นวดให้เหนียวนุ่ม ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งให้เป็นแผ่นบางๆ ตัดแป้งให้เป็นเส้นๆ เล็กๆ คลุกด้วยแป้งนวลเล็กน้อย
2. ใส่น้ำลงในหม้อต้มน้ำให้เดือด นำแป้งที่ตัดเป็นเส้นๆ ลงต้มให้สุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในน้ำเย็น จนเส้นคลายความร้อน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. กะทิตั้งไฟพอเดือดยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ใส่ตัวลอดช่องที่ต้มสุกแล้ว คนให้เข้ากัน
4. ผสมน้ำตาลทรายกับน้ำดอกมะลิตั้งไฟให้เดือด ใส่ขนุน พอขนุนสุก ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น
5. เวลารับประทาน ตักลอดช่องและกะทิใส่ถ้วย ใส่น้ำเชื่อมและขนุน คนให้เข้ากัน ใส่น้ำแข็งทุบละเอียด เสิร์ฟรับประทานทันที