ปูจ๋ากับมะม่วงคาร์ปาชิโอ

ส่วนผสม

• เนื้อปูนึ่งอย่างดี  250  กรัม
• เนื้อหมูติดมันบดหยาบ  100  กรัม
• กระเทียม  10  กลีบเล็ก
• พริกไทย  1/2  ช้อนชา
• รากผักชี  3  ราก
• ตะไคร้ซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
• ผักชีสับ  1/2  ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ฟองเล็ก  1  ฟอง
• ก้ามปู  20  ก้าม
• มะม่วงแก่จัด  3-4  ลูกเล็ก
• น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหยิบมือ    
• ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
• แพไข่  10  แพ

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีและตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับเนื้อหมู ปู และไข่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ผักชีนวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 3 เซนติเมตร
2. หุ้มก้ามปูด้วยส่วนผสมหมูและปูที่ปั้นไว้ เรียงในลังถึงรองด้วยใบตอง นึ่งด้วยไฟกลางจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
3. ฝานมะม่วงเป็นชิ้นบางๆ คลี่เป็นพัด เรียงบนจาน
4. ห่อปูจ๋าด้วยแพไข่ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงและบ๊วยสามรส

H&C Tips

• เลือกมะม่วงรสเปรี้ยวอมหวานแก่จัดแต่ยังไม่สุกดีเนื้อแน่น มะม่วงไม่สุกนี้ปอกทิ้งไว้แล้วสีไม่เปลี่ยน ไม่ดำ
• ถ้าซื้อปูตัวเล็กแกะแยกเนื้อและก้าม เนื้อที่ได้จะไม่พอต้องซื้อเนื้อปูเพิ่มต่างหาก

บ๊วยสามรส

ส่วนผสม

• บ๊วยจีนอย่างดี 25 เม็ดเล็ก
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• ตะไคร้บุบหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
• พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ยีบ๊วย 5 เม็ดกับน้ำตาลทรายให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู เติมน้ำต้มให้เดือด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู และบ๊วยที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนบ๊วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม (ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูตามรสชาติของบ๊วย ชิมให้ออกสามรสและเผ็ดนิดๆ เติมน้ำเพิ่มได้ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำหวานยังไม่เข้าเนื้อดี)

แพไข่

ส่วนผสม

• ไข่ไก่สด 3-4 ฟอง
• น้ำมัน 3-4 ถ้วย

วิธีทำ

ตีไข่ให้เข้ากัน กรองแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ข้ามคืน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันทีละถ้วยโดยประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนดี ใช้มือจุ่มไข่โรยไปมาจากซ้ายไปขวา และขึ้นบนลงล่างเป็นตาข่าย เมื่อไข่เหลืองดี ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน