ยำมะเขือยาวกับปลาคอดรมควันและฟิกสด

ส่วนผสม

• มะเขือยาว  2-3  ลูก
• พริกหวาน สีแดง  1  ลูก
• พริกหวานสีเหลือง  1  ลูก
• ปลาคอดรมควันแร่เป็นชิ้นบางๆ  200-300  กรัม
• รอคเก็ต  1/2  ถ้วย
• ฟิกสด  4  ลูก
• พริกขี้หนูตามชอบ    
• กระเทียม  4  กลีบ
• น้ำมะนาว  4  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายไม่ฟอก  2  ช้อนชาพูน
• น้ำปลา  1  ช้อนชา
• เกลือ  3  ช้อนชา

วิธีทำ

1. เผามะเขือด้วยเตาถ่าน ใช้ถ่านก้อนเล็ก เผาถ่านให้ระอุ รอจนหมดเปลว แล้ววางมะเขือลงบนถ่านให้มะเขือร้อนจัดกลับให้มะเขือโดนถ่านทั่วทั้งลูก ถ้ามะเขือไม่ร้อนทั่วกันก่อน ส่วนที่โดนไอร้อนแต่ไม่ถูกไฟจะดำ ขณะเผาให้กดดูว่ามะเขือนิ่มดีหรือยัง ไม่ต้องรอให้เกรียมหรือเละ เมื่อนิ่มดีแล้วกลับด้าน เผาให้นิ่มทั่วกัน แต่ยังเขียวสวยดี
2. เมื่อมะเขือสุกดีแล้วยกออกจากเตาแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือเล็กน้อย แล้วลอกเปลือกออก
3. เผาพริกหวาน ให้สุก แต่ไม่ไหม้ เมื่อสุกดี แช่น้ำแล้วลอกเปลือกออก
4. หั่นมะเขือเป็นท่อนยาวสามนิ้ว กรีดกลางตามยาว แล้วคลี่ออกให้เป็นแผ่นเรียบ ใช้มีดแล่เอาส่วนเม็ดออกเก็บไว้ เหลือแต่เนื้อมะเขือเป็นแผ่นสีเขียวบางๆ
5. หั่นพริกเป็นชิ้น ขนาดให้เท่ากับชิ้นมะเขือที่เตรียมไว้ เอาเม็ดและไส้ออก
6. โขลกพริกขี้หนูและกระเทียม ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลาและเกลือ ผสมให้เขากัน กรองกากออก ใช้แต่น้ำ พักไว้
7. เรียงมะเขือ พริกและปลาคอด สลับกันซ้อนเป็นชั้นๆ
8. เวลาเสิร์ฟ ราดน้ำยำ วางใบรอคเก็ตสองสามใบข้างบน ตามด้วยลูกฟิกสดผ่าครึ่งตามยาว

H&C Tips

- ใช้มังคุดแทนลูกฟิกก็ได้ แต่ต้องปอกแล้วเสิร์ฟทันที ก่อนที่มังคุดจะสีคล้ำหมดสวย