ปลาดุกฟูผัดพริกขิง

ส่วนผสม

• เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว
• ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 3 ฝัก
• พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 2 เม็ด
• ใบมะกูดหั่นฝอย 2-3 ใบ
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำตาล ½ ช้อนชา

ส่วนผสมพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด
• ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ 2-3 ต้น
• มะกรูดปอกเอาแต่ผิว 1 ลูก
• หอมแดง 4-5 หัว
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำปลากับน้ำตาล ชิมและปรุงให้ออกรสหวานนำ เคี่ยวจนออกเหนียว
3. เทปลาดุกทอดลงกระทะคลุกกับเครื่องแกง ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงทั่วเนื้อปลาดุก ใส่ถั่วฝักยาว ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกูดหั่นฝอย เสิร์ฟรับประทาน