มัสมั่นปลาอินทรี
ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 1 ชั่วโมง ปรุง 45 นาที
ส่วนผสมพริกแกงมัสมั่น
- หอมเล็กเผาแกะเปลือกซอยบาง 15 หัว
- พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
- ตะไคร้ซอย 3/4 ถ้วย
- ข่าแก่ฝานเป็นแว่นแล้วนำไปเผา 4 แว่น
- กระเทียมกลีบเล็กเผาแล้วแกะเปลือกออก 20 กลีบ
- กะปิอย่างดีเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกจันท์แกะเปลือกออกคั่ว 2 ลูก
- ดอกจันท์คั่ว 2 ดอก
- กานพลูคั่ว 8 ดอก
- อบเชยคั่วหรือย่างจนหอมความยาว 1 นิ้ว
- ใบกระวานคั่วพอหอม 5 ใบ
- ลูกกระวานคั่วแล้วแกะเมล็ดออก 8 ลูก
- ผิวส้มซ่าซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาอินทรีแล่หนังทิ้ง เอาแต่เนื้อ หั่นเต๋าใหญ่ 2 กิโลกรัม
- มันฝรั่งหั่นชิ้นใหญ่ หรือแกะสลัก นึ่งให้สุก 6 หัว
- หัวหอมสำหรับใช้ทำซุปปอกเปลือก ผ่าครึ่ง นึ่งสุก 8 หัว
- เม็ดบัวต้มสุก 1 ½ ถ้วย
- น้ำปลาดี ¾ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ¼ ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก 1/3 ถ้วย
- น้ำส้มซ่า 1/4 ถ้วย
- หัวกะทิ 3 ถ้วย
- กะทิ 7 ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอดปลา
- ตำพริกแกงมัสมั่นโดยเริ่มจาก โขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือจนละเอียด ใส่อบเชย กานพลูลงโขลกต่อให้ละเอียด เติม ลูกจันท์ ดอกจันท์ลงไปตำให้ละเอียดดี ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ใบกระวาน เมื่อโขลกจนละเอียดดีแล้วจึงใส่ ตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม ผิวส้มซ่า ลงไปโขลกให้ละเอียดตามตามลำดับ สุดท้ายใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
- ทอดปลาในน้ำมันด้วยไฟกลางให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองสวย ตักขึ้นซับน้ำมันพักไว้
- ผัดพริกแกงในข้อหนึ่งกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่ลูกกระวานลงผัดต่อสักพัก ใส่ปลาทอดลงผัดอย่างเบามือสักครู่ปิดไฟ
- ต้มหางกะทิให้เดือด ใส่ส่วนผสมในข้อ 3 ลงไป ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำส้มซ่า ใส่มันฝรั่ง หอม และเม็ดบัว ลงไป เคี่ยวต่อจนส่วนผสมสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยเตรียมจัดขึ้นสำรับ
ขอบคุณข้อมูลจาก healthandcuisine
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
