แพนงปีกไก่อบ

เครื่องปรุงแพนงปีกไก่อบ

1. ปีกไก่บน 500 กรัม
2. มะพร้าวขูด 400 กรัม
3. ใบมะกรูด 3 ใบ
4. น้ำปลา
5. น้ำตาล
6. น้ำมัน
7. พริกชี้ฟ้าแดง
8. ใบโหระพา

น้ำพริกแพนงปีกไก่อบ

1. พริกแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
2. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ข่าซอย 1 ช้อนชา
5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนชา
6. ผิวมะกรูดซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทย 1/4 ช้อนชา
9. เกลือ 1 ช้อนชา
10. กะปิ 1 ช้อนชา
11. ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
12. ยี่หร่าคั่วป่น 1/2 ช้อนชา
13. ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแพนงปีกไก่อบ

1. โขลกส่วนผสมทำน้ำพริกให้ละเอียด
2. คั้นกะทิให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
3. หั่นใบมะกรูดและ พริกชี้ฟ้าให้เป็นฝอย เด็ดใบโหระพาออกเป็นใบๆ
4. ล้างปีกไก่บนให้สะอาด ทอดให้เหลือง นำไปต้มกับหางกะทิ จนไก่เปื่อย
5. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนง ลงผัดจนแตกมันหอม ตักใส่ลงในหม้อไก่ที่เคี่ยวไว้
6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้หวาน เค็ม นิดหน่อย ตั้งไฟพอน้ำงวดจึงใช้ได้
7. โรยหน้าด้วยใบมะกรูด และหริกชี้ฟ้าแดง ตกแต่งด้วยใบโหระพา