ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ส่วนผสมสำหรับทอดมัน 20-25 ชิ้น
เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 20 นาที

กุ้งแชบ๊วยแกะเอาแต่เนื้อ ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง 150 กรัม
ดอกเฟื่องฟ้าสีตามชอบ 20-25 ดอก
น้ำปลา 1/4 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ
ถั่วฝักยาวซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 1 เม็ด
พริกขี้หนูแห้งกรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 2 เม็ด
หอมเล็กซอยบางตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 8 กลีบ
ข่าสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ

ส่วนผสมอาจาด

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
แตงกวาซอยบาง 1/4 ถ้วย
หอมเล็กหรือหอมแขกซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และสีแดง ซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปรุงรสด้วยเกลือ เคี่ยวต่อจนเหนียวดี ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอม และพริกชี้ฟ้า ลงไป คนเล็กน้อย พักไว้
ทำทอดมันโดยเริ่มจาก ตำพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่หอม กระเทียม และกะปิ ตำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชู หรือผ้าให้แห้ง ใส่ลงครกแล้วตำกุ้งจนละเอียดและเหนียว ใส่น้ำพริกแกงในข้อหนึ่งลงตำให้เข้ากันดี ตักส่วนผสมออกจากครก ใส่ลงในชามนวดต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วฝักยาว น้ำปลาและพริกไทยป่น นวดจนเข้ากัน พักไว้
ล้างดอกเฟื่องฟ้าให้สะอาด ซับให้แห้ง นำส่วนผสมทอดมันปั้นเป็นก้อนแล้วยัดใส่ตรงกลางดอกเฟื่องฟ้า ทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกไม้หมด
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ดอกเฟื่องฟ้าที่ยัดไส้แล้วลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีคู่กับอาจาด

ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine

เครดิต :

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!