ขาหมูสอดไส้ตำรานี้ เจ้าของตำราเป็นคนคนเดียวกับตำรา 'เนื้อหลวงศรีฯ' ค่ะ แต่ไม่รู้ว่าตำรานี้เธอนำมาจากในวังด้วยหรือเปล่า จะถามเธอตอนนี้ก็ไม่ได้ เพราะเธอขึ้นสวรรค์ไปแล้วนี่เอง ใครอยากทราบต้องจุดธูปถามเอาเองแล้วนะคะ
ผู้เขียนคิดแต่เพียงว่า อาหารชนิดใดที่เคยรับประทานแล้วอร่อยชอบใจ ก็จะจดจำมาเล่าสู่กันฟัง ใครสนใจ อ่านแล้วลองทดลองทำดูบ้าง พอใจในรสชาติ ผู้เขียนก็ดีใจว่ามาพบคน 'คอ' เดียว กัน แต่ถ้าไม่สนใจ ลองทำดูก็แล้วก็ยังไม่ถูกใจอีก ก็ขอให้ผ่านเลยไป คิดเสียว่าลิ้นใครก็ลิ้นมันก็แล้วกันนะคะ
ขาหมูตำรานี้ เขาให้เลือกขาหมูที่มีเนื้อเยอะๆ มาขาหนึ่ง นำมาขูดหนังล้างน้ำให้สะอาด แล้วก็ถอดขาหมูออก (จากกระดูก) พักไว้
ต่อไปให้เลาะเนื้อหมูและมันออกจากหนังให้หมด (เก็บหนังไว้ให้ดี ระวังไม่ให้ฉีกขาดนะคะ) นำมาบดรวมกับเนื้อหมูที่ซื้อมาอีกราว 300 กรัม (ก็ 3 ขีดนั่นแหละค่ะ) และตับหมูอีกจำนวนเท่าๆ กัน (คือประมาณ 3 ขีด แล้วคุณก็นำเครื่องในไก่มาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ สัก 2-3 พวง ปอกแครอต หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กสักครึ่งถ้วย เมล็ดถั่วลันเตา 1/4 ถ้วย พริกไทยป่น 1 ช้อนชาปาด กับลูกจันทน์ป่น 1/2 ช้อนชาปาดเช่นกัน เกลือป่นและซอสแม็กกี้ผสมลงไปให้เค็มพอดี
ผสมเครื่องปรุงข้างต้นนี้เข้าด้วยกันดีแล้วจึงผสมไข่เป็ด 1 ฟองลงภายหลัง หลังจากคลุกเคล้าทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้ว จึงนำไปบรรจุลงในหนังหมูที่ถอดไว้ เย็บหัวท้ายให้แน่น นำไปนึ่งในลังถึงจนสุก หลังจากสุกแล้วต้องทิ้งไว้ให้เย็นก่อน จึงนำไปใส่ในตู้เย็นให้เย็นจัด ใช้มีดคมๆ ฝานออกมาเป็นแว่น เรียงลงไปจานเปล รับประทานกับดอกกะหล่ำดอง
ท่านผู้ให้ตำราบอกว่า อันหนังหมูนั้นไม่ต้องรับประทานหรอก ตอนจะจัดใส่จานก็เขี่ยทิ้งไปได้ เพราะจะเหนียวมาก แต่ถ้าต้องการจะรับประทานหนังหมูด้วยก็ต้องนึ่งนานหน่อย ส่วนไส้นั้นก็ไม่จำเป็นต้องบรรจุจนหมด ถ้าเหลือเราก็เอามาบรรจุลงในพิมพ์รูปถ้วยหรือรูปกลม สุกดีแล้วนำออกจากพิมพ์มารับประทาน ก็อร่อยเท่ากัน
'ดอกกะหล่ำดอง' อันดอกกะหล่ำดองนี้ จัดเป็นประเภทแนมของคาวหรือของว่างบางประเภทก็ได้ ที่บ้านผู้เขียนจะดองไว้เป็นประจำค่ะ แต่จะดองรับประทานเป็นคราๆไป กะให้พอมีรับประทานไปได้ตลอดเดือน แล้วจึงจะลงมือทำใหม่ เพราะดองนานเกินไปผักจะหายกรอบค่ะ ทำให้ความอร่อยลดลง
โดยมากที่บ้านผู้เขียนจะชอบใช้รับประทานแนมกับแกงเกือบแทบทุกชนิด บางทีก็เอามาแนมกับข้าวหมกไก่บ้าง แกงกะหรี่บ้าง รับประทานกับขนมปังหน้าหมูแทนอาจาด เอามาสับเป็นไส้แซนด์วิชใช้คนไปกับเนยและคอร์นบีฟ ใช้ทาขนมปังนำมารับประทานกับแฮมหรือเบคอน ไข่ดาว เป็นอาหารเช้า หรือนำมารับประทานแนมขาหมูสอดไส้ตามตำราที่ให้ไว้ข้างต้นนี้แล้วค่ะ
ก่อนอื่นเลือกดอกกะหล่ำหัวงามๆ มาสัก 2 กิโลค่ะ เอามาตัดออกเป็นช่อๆ ขนาดใหญ่กว่าที่คุณจะผัดสักเล็กน้อย ทำไปทีละหัวๆ จนหมด
ต่อไปนำดอกกะหล่ำที่ตัดไว้ไปล้างน้ำสะอาด พักไว้ นำน้ำตาลทรายมาตวงราว 5 ถ้วย น้ำส้มสายชู 5 ถ้วย เกลือป่น 2 ช้อนชา
นำของสามอย่างนี้มาใส่หม้อตั้งไฟไปจนเดือด นำผ้าขาวบางมากรองพักไว้อีก
ทีนี้คุณนำน้ำสะอาดมาใส่หม้อขนาดกลางประมาณครึ่งหม้อ ปิดฝาตั้งไฟไปจนเดือด เปิดฝาออก นำดอกกะหล่ำที่ล้างไว้ใส่ลงไปในหม้อ คนให้ทั่ว ทิ้งไว้ 2-3 นาที จนน้ำทำท่าจะเริ่มเดือดอีกครั้ง รีบปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ยกหม้อไปรินน้ำทิ้งให้หมดหาไม้อะไรก็ได้มาขัดฝาหม้อไว้ ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำจึงเปิดฝาออก ทิ้งไว้จนเย็นสนิทหาช้อนสะอาดมาตักดอกกะหล่ำขึ้นใส่ลงในขวดหรือภาชนะที่คุณเตรียมไว้ เทน้ำส้มที่ต้มไว้และเย็นดีแล้วลงไปจนท่วมผัก ปิดฝากให้สนิท เก็บทิ้งเอาไว้สักสามคืนค่อยเอาออกมารับประทาน
เกือบลืมบอกไปว่า ผักดองนี้นำไปรับประทานกับตับบดก็อร่อยมาก แต่อย่ารับประทานบ่อยมากนะคะ ประเดี๋ยวคอเลสเตอรอลถามหาจะว่าไม่เตือน
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
